欧米伽3脂肪酸存在于哪些食物中？

孕育孩子全程需要Omega 3脂肪酸
吃出健康的智慧--来自哈佛医学院的健康新理...
长寿离不开好油脂，聪明离不开好油脂
      智慧生命之花—欧米伽3脂肪

"现代人体最缺乏的是欧米伽3脂肪,可以引发心脏病等50多种退化疾病.""在陆地上没有比亚麻籽油更补脑的食物." ——西木博士(西木,健康管理专家,中国保健专家委员会副主任委员,美国明尼苏达大学经济学博士,北美肥胖协会会员,主要研究人体营养学,代谢综合征和健康管理.)
      智慧生命之花—欧米伽3脂肪(上)
      欧米伽3脂肪创造了人,科学家认为,不是上帝创造了人,而是营养造就了人.人类诞生于海洋,进化于淡水,成长于陆地.我们的祖先最初吃大量的鱼类,贝类和甲克类,然后用工具砸开坚果,动物骨髓和颅脑,吸收了丰富的欧米伽3脂肪酸,形成高于一切动物的智慧宝藏-大脑.除了水,人脑的60%为DHA,是动物脑子含量的十倍以上.换句话说,欧米伽3食物三文鱼,动物髓脑和核桃等使动物进化成人.没有欧米伽3脂肪酸,就没有人类!
     欧米伽3的神奇功效
     欧米伽3的学名叫做Ω-3脂肪酸,属于多不饱和脂肪酸.欧米伽3家族的主要成员有亚麻酸,EPA和DHA.亚麻酸的学名叫做α-亚麻酸(LNA),是欧米伽3家族的老祖母,主要存在于坚果种子(例如核桃和亚麻籽)和绿叶蔬菜(例如马齿苋)中.前列腺素是一类瞬间存在的,激素一样的化学物质,时时刻刻控制着细胞的活动.前列腺素分为3个类型,作用各异而重大.由于其存在极其短命,前列腺素不能直接补充,只能通过吸收必需脂肪酸转化而来.
     欧米伽3是必需脂肪酸,人体不能合成,只能从食物中吸收.
欧米伽3可以降低坏胆固醇,提高好胆固醇.欧米伽6则是双刃剑,它会同时降低好坏胆固醇,并增加坏胆固醇的氧化.人体同时需要欧米伽3与欧米伽6,用以构造细胞膜,制造前列腺素,并且两者相互制衡.重要的是保持二者之间的动态平衡,就像阴与阳,油门与刹车的调节一样.                                                                 现代饮食烹调:欧米伽3不足,欧米伽6过剩.
           欧米伽3和欧米伽6是脂肪酸家族中两束最鲜艳的花朵,高贵而脆弱.亚油酸属于"二不饱和",而如前所述,亚麻酸,EPA和DHA分别属于"三不饱和","五不饱和"和"六不饱和".所以,加热首先破坏的就是欧米伽3,并且首当其冲遇难的就是智慧之花DHA.加热超过70度,亚麻酸就开始分解破坏.由于中国人比西方人有更长更多的粮食和熟食历史,我们中国人更缺乏欧米伽3.                                      严重缺乏欧米伽3会使男人不育,女人流产,增加得心脏病,糖尿病和癌症等50多种病症的危险,具体包括:糖尿病, 心脏病, 癌症, 肥胖, 高血压, 哮喘, 过敏症, 关节炎, 皮肤病, 抑郁症,失眠,酗酒, 学习困难等等.                                 欧米伽食用指南:亚麻酸明星——亚麻籽油
       在陆地上,亚麻籽油的亚麻酸含量最高,高达57%.此外,亚麻籽含纤维素和抗癌物——木脂素.亚麻籽油可以增强智力,提高免疫力,保护视力,减少血脂,降低血压,稳定血糖,抑制出血性脑疾病和血栓性疾病,抑制癌症的发生和转移,预防心肌梗塞和脑梗塞,预防过敏性疾病,预防炎症以及减缓人体衰老等等.
     在西方医学界,医学之父希波克拉底和诺贝尔奖得主阿尔伯特.施为策等历史巨人,曾先后亲身使用和强力推荐亚麻籽油,成功治疗各种炎症,疼痛,关节炎,心脏病,糖尿病,癌症和抑郁症等......研究发现,每天服用2-6汤勺亚麻籽油,六个星期甚至更短可以产生显著效果.例如,补充亚麻籽油两个小时后,有些抑郁者的情绪得到了改善;连续三天后,精力明显提高;在6-8周的时间里,大多数抑郁病人会睡得很好,精力充沛. 对于婴幼儿:6个月到两岁,每天1小茶匙亚麻籽油;两岁以上,每天2小茶匙.
          **脑力劳动者"三少一多"原则:
造成脑力劳动者身体状况普遍较差的原因主要有三个方面:重脑力劳动,无规律寝食以及低脂饮食和过度烹调,
     西木博士送给脑力劳动者在饮食上需要注意的8个要点:多吃鱼,少吃米;多吃亚麻油,少吃其它油;多生食(蔬菜),少烹调;多吃水果,少吃糖;多喝水,少喝饮料;多吃核桃,少吃饼干;多吃维生素,少吃药;多有机,少化学.         亚麻籽油——神秘的保健油
中科院副研究员,高级营养师 徐蓉芬
健康的身体需要均衡的营养,有关欧米伽膳食的6项要点:
1.食用富含α-亚麻酸的食物,如亚麻籽油,亚麻籽粉及绿叶蔬菜,核桃,大杏仁等;
2.把橄榄油,山茶油,加拿大菜籽油等富含单不饱和脂肪酸的油类当作烹调用油;
3.每天吃7份以上的水果和蔬菜;
4.多吃植物蛋白,多吃豌豆,大豆和坚果;
5.避免食用饱和脂肪;(如果是奶制品,请尽量用低脂产品代替全脂产品);
6.避免那些诸如玉米油,红花油,葵花油,大豆油及棉籽油之类的富含ω-6多不饱和脂肪酸的油类的摄入;
     当我们按照欧米伽膳食中的6项饮食规则去做时,就会向身体中注入适合自己进行新陈代谢的,比率适当的必需脂肪酸.20世纪90年代进行的一项研究表明(里昂膳食研究),这样的膳食比任何一种心脏病食品或心脏病药品都更能有效地保护心血管系统.食用配比均衡的脂肪酸能降低我们得心血管病,癌症,糖尿病,肥胖症,关节炎,哮喘等各类疾病的风险,它甚至可以挽救我们的生命.为了加深对欧米伽膳食的理解,我们在此介绍脂肪家族中各种脂肪酸对人体的作用.
认识脂肪家族中的救世主——α-亚麻酸
    关于ω-6多不饱和过量摄入的危害:
● 美国遗传,营养和健康中心主席斯茂普乐斯博士指出,ω-6系不饱和脂肪酸的高摄入会把生理状态转变促血栓形成,促凝集的状态,特点是血粘度增加,血管痉挛,血管收缩和出血时间减少,从而直接导致心脏病.
● 必需脂肪酸国际专家组成员兰德博士,30年来一直警告大家ω-6系不饱和脂肪酸的毒性作用.他认为沙拉调味汁是最具破坏性的食物.他说:"我们周围的每一个人都应该少吃些沙拉油尤其是用玉米油和大豆油做的沙拉油."
● 肌细胞中ω—6系不饱和脂肪酸含量高的人易于出现肥胖,ω—6系不饱和脂肪酸同ω—3系不饱和脂肪酸比率越高,肥胖问题及代谢失调的程度就越严重.
富含ω-6多不饱和脂肪酸的油类有:大豆油,花生油,玉米油,棉子油,芝麻油,红花油,葵花油.
     脂肪家族中的"救世主"— ω-3多不饱和脂肪酸(也称α-亚麻酸)
美国国家食物与营养委员会在1982年进行普查后发现,ω-3不饱和脂肪酸可以有效地阻止肝脏中脂蛋白的形成并加强脂蛋白的代谢,减少血栓形成.
ω-3不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)对人体健康的作用:
● 中国预防医学科学院认为,α-亚麻酸的降脂作用显著,其通过前列腺素的降脂途径是其它任何降脂药所不能比拟的.它具有全项降脂作用,抗血栓形成作用,调节血脂作用,抗心律失常和心室纤颤作用和抗炎症反应作用.α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管,增强血管弹性,从而起到降压作用.
● 美国国会癌症研究所发现α-亚麻酸有强烈的抗癌作用.能使癌细胞的生长速度大大降低;能抑制结肠癌,乳腺癌,前列腺癌,中枢神经系统肿瘤微血管生成;能促进癌细胞的自然死亡;能增强放化疗的功效;而且还能大大降低放化疗的毒性;------● α-亚麻酸能增强细胞对胰岛素的敏感性,保护我们免受糖尿病等代谢疾病的困扰.
● α-亚麻酸能够制服过于活跃的免疫系统,抑制过敏反应,阻止炎性疾病的发生.
● α-亚麻酸除了可减低患上冠心病和某些癌症的机会,它还可改善骨骼的生长 .
● α-亚麻酸能延长寿命.
●α-亚麻酸能保护视力.视网膜中特别是视细胞外 DHA 特别多,如果缺乏,视力就会下降,视网膜反射能力恢复时间延长.而α-亚麻酸的代谢产物 DHA,可以提高和保护视力.
● α-亚麻酸可改善人类的情绪.其代谢产物 DHA可明显减轻抑郁症,儿童多动症,精神分列症.
● α-亚麻酸是减肥佳品.它可抑制食欲,防止脂肪在体内堆积.使食物在胃里留存的时间比无脂或低脂食物长.促进肠道分泌出一种叫做肠促胰酶肽的激素,会给大脑发出停止进食的信号.在人能够吃的所有营养物质中,亚麻籽油中的α-亚麻酸最能阻止饥饿感,使人有饱胀感.它不会以脂肪的形式堆积在体内.
● -----英国皇家医学院研究发现:人的智商的高低与大脑中α-亚麻酸及其代谢物的含量成正比.日本科学家对全球320名院士的研究令人震惊:这些科学家大脑中α-亚麻酸含量较正常人高3倍!2006年4月24日《健康时报》"破解「状元乡」之谜"一文中报道,从1977年恢复高考至今,拥有55万人口的甘肃省会宁县,共考取博士200多人,硕士1000多人,学士10000多人,各类大中专院校3万多人.营养专家们已探究出贫困县里人才辈出之谜,会宁人几乎每天都在吃富含α-亚麻酸的亚麻籽油.α-亚麻酸具有增强智力,提高记忆力,保护视力,改善睡眠等功能,在脑发育过程中被公认为具有重要意义.
     世界卫生组织和欧美各国建议补充ω-3不饱和脂肪酸.鉴于ω-3不饱和脂肪酸对于人类健康的巨大作用,世界各国纷纷推广ω-3不饱和脂肪酸.
● 上世纪90年代,美国,英国,法国,日本立法规定,在多类食品中必须添加ω-3不饱和脂肪酸,否则不予出售.
● 德国等国家也已申请专利将ω-3不饱和脂肪酸作为药物或食品添加剂,用来防治心血管疾病.
● 世界卫生组织和联合国粮农组织,1993年就郑重向世界发表声明,鉴于ω-3不饱和脂肪酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况,建议要专项补充ω-3不饱和脂肪酸.
ω-3不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)的存在型式: ω-3不饱和脂肪酸在人们日常食物中较少存在.植物中主要存在于亚麻籽,大麻籽,加拿大菜籽油,核桃,麦芽,坚果,大豆,马齿苋中.大豆油中含有少量ω-3不饱和脂肪酸,但它主要含ω-6亚油酸.动物中主要存在于海藻类,鱼类(非饲养的鱼类),特别是深海鱼类,贝类中.
选用高质量的亚麻籽油,就能有效补充α-亚麻酸.

食用油消费常见误区盘点

    知多D

    “油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要。因此，本报为您盘点了四大生活中对食用油方面容易造成的误区，给出了一些实用的建议。

    误区1：高温炒菜

    很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

    误区2：只吃植物油

    如果不吃食用油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

    误区3：长期吃单一品种的油

    现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决人体所需要的营养问题。

    误区4：食用反复用过的油

    反复炸食品的油，如炸麻花、油条、麻团、鱼、鸡所用的油。因为这些油多为过度加热、多次反复加热，使用较久致使脂肪酸氧化，氧化的油严重影响健康，极易导致肥胖症、糖尿病，引发高胆固醇血症和冠心病。